自然に近い環境に暮らしていると「金」ではなく「菌」との付き合いが大切だと実感している。

ひとつ目は、キノコ
2ヶ月ほど前に薪が欲しくて、風倒木をもらいにいった。ヤシャブシャという樹。ぐにゃっと倒れていて、一部枯れているのだが、根っこが生きていて完全には枯れてはいなかった。すぐに薪にはならないなぁ、と思ったら「キノコの原木にできるんじゃないか」との話が。

おー、ということで、菌を大分の業者さんから手配。
ナメコの駒菌を入手。

ナメコは桜が良いと聞いていたが、リサーチしたら落葉樹ならいけるようだった。「やってみないとわからない」ことは、実験してみよう精神。
殖菌した後だったが、ちょっと気になって改めて調べたらナメコ原木にヤシャブシャは「◯」だった！ほっ。

インパクトで穴を開けて、駒菌を押し込み、金槌で叩く。自家用に500駒。

春の日差しを感じつつ、鳥の鳴き声を聴きながらの呑気な作業。豊かな時間。
本格的に出てくるのは来年の秋らしい。自然のリズム。今年の秋にも少し出てくれたら嬉しいな。

「直射日光が当たらず、湿気があるところ」という伏せ込む場所を工夫しよう。

ふたつ目は、麹菌
毎年、この時期になると麹を仕込む。味噌に向けて。
去年仕込んだ天然麹。つないできたものを、暑い時期からご近所さんで預かってもらっていた（＠冷蔵庫＝我が家に無いので）。
仕込んでからけっこう時間が経っていたので、種菌として使えるか未知の世界。わからんので、とりあえずやってみる。
通常48時間で仕上がるところを72時間ぐらいかかった。そして、出来としてはあまり良く無い状態（浸水が十分では無いことと、蒸し方が甘かった気もしている）。自家発熱の力が弱い。けれども、麹菌は広がっていると理解。

そのちょっとイマイチな出来の麹を種にして、もう１段階仕込む。
こちらは、良い感じに仕上がった！

この良い状態の麹くんを種菌にして、味噌用の麹を仕込む。
こうしてつないでいくと、天然菌でリレーできるね。

イマイチ麹くんも、甘酒にしたらかなり美味。

イマイチって、勝手にこっちが思っているだけで、菌の世界は絶妙なのだろうな。

つないだ菌で味噌用麹もただいま順調に発酵中。
今週中に味噌＝身礎を仕込む予定。

去年仕込みの黒大豆＋天然菌＋天日塩の味噌。
とびきり美味しく醸されている。
菌に生かされ感謝。